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香露きしめんのお試しセット(2人前)お一人様1回限り     

香露きしめんお試しセット

”ころ”とは名古屋地方独特の名称で、冷たいかけ汁で食べる冷やしうどんや冷やしきしめんのことを指す呼び方です。冷たいかけ汁では、温かいかけ汁で食べる場合と比較すると、”湯気”が立たない分、どうしても人間は香りを感じることが難しくなり、温かいうどんやきしめんを食べる時以上においしく食べるためには、香りの強いつゆが求められました。そこで、この名古屋地方では昔からこのような香りが強く風味高いつゆで冷たいうどんやきしめんを食べてきたという独特の文化があり、やがてそれは「香る露(つゆ)」と書いて「香露(ころ)」と呼ばれるようになったのです。

この名古屋地方特有の「香露きしめん」を皆様のご家庭にお届けするために、こだわったのは「めん」と「つゆ」。「めん」は、そのきめの細かさと艶やかさ、そして独特の食感を生み出す独特の熟成方法にて作り上げました。

「つゆ」は、七五八庵では、このつゆを「だし」と「返し」に分けました。愛知県発祥の白醤油と本みりんを合わせてねかせた返しを、七五八庵独自の炊き出し法(特許製法)でとっただしに加えることにより、名古屋の老舗でしか醸し出すことのできなかった香りと風味を再現しています。「つゆ」の風味と香りを一層引き立たせるため、この形態でしか生み出せない、七五八庵のこだわりが凝縮されています。

香露きしめんのお試しセット(2人前)お一人様1回限り     

価格:

1,000円 (税込)

購入数:

在庫

在庫あり

返品期限・条件 返品についての詳細はこちら

食べる前に「だし」と「返し」を合わせることで、より風味高く、香りの生きたつゆが生まれます

この商品のつゆに用いられている材料は、むろあじ、白醤油と薄口醤油のブレンド品、本みりん。これらを中心に構成されています。むろあじは名古屋を中心に 中部地方でよく使われるもので、さば節などに比べてまろやかでさっぱり、魚臭さも少ないダシがとれます。白醤油もまたこの地方の特産品(江戸時代の末期に 今の愛知県で作られました)で、普通の醤油に比べて淡白ですが薄口醤油とブレンドすることで、一緒に合わせる素材の風味や旨みを生かすことに優れ、このブレンド醤油を使うことでダシの香りや風味を損なわないつゆを生み出すことができました。

本みりんとは、読んで字の通りで、みりん風調味料とは違う本物の味です。醤油を合わせて寝かすことでマイルドさと奥行きが増し、つゆの味の洗練度を高めてくれます。

厳選された小麦粉2種類をブレンド。薄く艶やかでコシのあるめんが生まれました。きしめん独特の食感を大切にしています。

麺は、ただうどんを平たく伸ばしたものがきしめんだと思われているかもしれませんが、口の中にすすりこんだ時のビラ ビラという食感を持ちながら腰を出すというのは非常に難しいのです。

厳選された二種類の小麦粉をブレンドし、水を加えて秘伝の技術でこねて伸ばします。三分半ほどで茹で上がる薄く、驚くほどつややかできめ細かい麺なのに、しっかりとした腰があり、小麦粉の味が豊かに感じられる麺としました。ただ、それだけにデリケートな商品で、全てチルド便での発送となっています。

香露きしめんのお試しセット(2人前)お一人様1回限り     

価格:

1,000円 (税込)

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